乳酸链球菌素（NisinZ)亦称乳链菌肽，是一种高效、安全、无毒副作用的的天然食品防腐剂，进入人体可降解为氨基酸，不影响人体益生菌。它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，特别对耐热耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌以及李斯特菌有强烈的抑制作用，可降低食品灭菌温度、缩短灭菌时间、提高食品品质、同时延长食品保藏时间。广泛应用于乳及乳制品、（低温）肉制品、果汁饮料、罐头食品、植物蛋白质食品、陪烤食品、方便食品、酿造酒等食品的防腐保鲜。符合中华人民共和国农业行业标准“NYT3900-2000绿色食品添加剂使用准则”。

二、分子式：
     C₁₄₃H₂₂₈O₃₇N₄₂S₇

三、产品特性

1、溶解性

    NisinZ是一种浅棕色至浅黄色白色固体粉末，使用是需溶于水或稀酸溶液中，NisinZ于不同pH值下溶解度也不同。如在一般水中（PH=7),NisinZ的溶解度溶解度为49.0mg/ml;若在0.02M Hcl中，NisinZ的溶解度增加为118.0mg/ml.在碱性的条件下，几乎不能溶解。

2、稳定性

    NisinZ的稳定性也与溶液的PH值有关。如NisinZ溶于pH＝6.5的脱脂牛奶，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性损失15％。当NisinZ溶于pH＝3的稀盐酸中，经121℃、15分钟高压灭菌保持100％的活性。NisinZ的耐酸、耐热性能优良。

3、抑菌性

    NisinZ能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别是对产芽的细菌如蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强抑制作用。

    通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢杆菌的死亡率为100％，芽孢细菌的死亡率90％，还有10％的芽孢细菌不能杀灭。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kgNisinZ就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。

4、安全性

    英国Aplin公司从9个国家采集251份牛奶样品，结果发现，109份样品中含有可产NisinZ的乳酸链球菌，说明这种物质早就存在于人们日常食用的牛奶中，另外，通过病理学家研究以及毒理学试验证明NisinZ是完全无毒的。NisinZ可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，可吸收，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其它抗生素产生交叉抗性。世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等对在食品中添加量都不作任何限制，成为食品防腐剂中的一个特例。1992年3月，我国卫生部在批准实施的文件中就明确指出：“可以科学地认为乳酸链球菌素作为食品保藏剂是安全的。”

    在添加NisinZ的包装食品中，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成分的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保存时间。还可以取代或部分取代化学防腐剂、发色剂（如亚硝酸盐），以满足生产保健食品、绿色食品的需要。

     乳酸链球菌素是一种多肽。进入人体即被酶分解为多种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生菌。它能有效地抑制许多引起食品腐烂的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌以及李斯特氏菌有强烈的抑制作用，系一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，并具有良好的溶解性和稳定性。

四、应用范围：
     乳及乳制品、肉制品、禽类水产制品、罐头食品、果汁饮料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、酿造酒、化妆品、医药保健品等的防腐保鲜。

五、使用方法：
     用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。

六、应用实例

1、鲜乳和乳制品 

   在鲜乳中添加0.03g/kg-0.05g/kg NisinZ，即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败的耐热性细菌，是产品保存期延长2－3倍。美国的实验显示，添加NisinZ的低脂牛乳、无盐的奶油、无脂肪的牛乳、调味乳（Flavourd Milk)发置于45℃下，仍能使保存期延长至周。添加0.08－0.1g/kgNisinZ于灌装无糖炼乳中（Canned Evaporated Milk)可抑制耐热行芽孢细菌的孢子的生长，减少热加工时间10分钟。                                                            

2、液体蛋及含蛋之加工制品

    添加0.05－0.1g/kg NisinZ于沙拉酱中，可有效抑制耐热性产孢子菌Bascillus spp等，将原来保存期限为7天的液体蛋延长至1个月

3、沙拉酱和调味用酱汁

    添加NisinZ于沙拉酱中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，可延长保存期达4倍之多。建议使用量为0.05－0.2g/kg。

4、高水分和低脂的食品

    此类产品虽然经热处理，因水份含量高，常有耐热性细菌或孢子残留造成产品腐败，如高水份产品中，常有耐热孢子产生菌Bacillus cereus产生的毒素，使用NisinZ的添加量为0.15—0.2g/kg。

5、罐头食品

    许多研究显示，添NisinZ于蔬菜罐头中，能有效抑制耐热行细菌引起的食品腐败，且能降低热加工时间。在米制清酒罐头中，添加NisinZ可使热加工时间减少90％，且品质没有改变。豌豆罐头在55℃下存放7天就有败坏现象发生，添加NisinZ于相同条件下，保存期可长达2年。

6、经热加工的肉制品

    造成肉制品腐败的耐热性细菌如杆菌属乳酸菌属和链球菌属等，对NisinZ相当的敏感，因此添加NisinZ可使经加热的肉制品延长保存期2-3倍。使用方法是将NisinZ配制成0.15－0.2g/kg的溶液造倒入肉制品中一起加工或喷涂在肉制品的表面在进行包装。

7、鱼贝类等海产制

    海鲜制品因腐败速度快，且大多冷食，故产品的细菌数控制相当重要，如李斯特菌也曾于海鲜中检出，对人体造成危害，添加0.1—0.15g/kgNisinZ可抑制革兰氏阳性菌，延长保质期。使用方法与肉制品相同。

8、含低醇饮料

    利用NisinZ不抑制酵母的特性使用在含低醇饮料中，可防止乳酸菌引起的腐败，如添加在鲜啤酒中可延长贮存时间。

9、罐头汤类

    由于有些汤类含有极易破坏的香料，充分的热处理会变的复杂，若添加   0.1－0.2g/kgNisinZ，即可有效地抑制嗜温细菌芽孢的繁殖

10、经低温热处理的密闭包装产品

    在食品加工过程中，高强度的杀菌会影响食品的品质，低温热处理有不能杀耐热孢子而达不到延长产品保质期的目的。如：蛋白奶、水果汁、布丁、茶、饮料等。若添加0.1－0.2g/kgNisinZ就可以得到比较满意的解决。

11、其它方面的应用

    食品加工过程中，对没有密封包装的食品，添加NisinZ也能延长产品的保质期。但要获得理想的效果，必须与其它食品防腐剂（如山梨酸、壳聚糖等）复合使用，具体用量和用法视产品不同而有所区别。

七、包装规格
     0.1kg、0.5kg、5kg、10kg、20kg，可按客户要求提供包装。