脱氢醋酸钠（又名脱氢乙酸钠），是国家卫生部批准使用的食品防腐剂，安全性高，有效使用浓度低。本品主要通过抑制易使食品、饮料、医药制剂及化妆品腐败变质的霉菌、细菌，酵母菌等微生物的繁殖，而使产品保质期明显延长，是一种安全性极高的食品防腐、防霉保鲜剂。本品的最大特点是抗菌范围广，耐光、耐热性好，在酸性、中性、碱性环境下均有效，使用环境的pH值小于9时，防腐效果不受影响，有效使用浓度仅为苯甲酸钠的1/5~1/10,与山梨酸钾相比，其水溶液更稳定，加工过程中不会受热分解。用于蛋黄派、豆沙、莲蓉、月饼、酱菜、酱料、腐乳、果汁、果蔬制品、奶饮料等，防腐保鲜效果特别好而且使用成本低。

 二、分子式：C₈H₇NaO₄·H₂O    分子量：208.15

 三、性  状：白色或米白色结晶性粉末

 四、产品标准：

本产品质量稳定，产品质量符合Q/（ZC）AXS2-2003标准

 用量及使用范围:参照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）

五、应用举例：

1、渍酸菜、泡菜

    白菜发缸变酸后，将脱氢醋酸钠用少量水溶解后，均匀倒在缸中，即可。用量为每50公斤菜用脱氢醋酸钠7克，若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸的时间要长些。用本品后，在室温20~25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭、可保鲜到下一年渍菜时，酸菜仍然香脆。用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等卤、酸腌制品。

2、成熟腐乳防霉：

    脱氢醋酸钠用量为0.03%（按体积计算），混溶于乳汁内,可防腐6个月，腐乳不变霉。而苯甲酸钠用量0.1%时，不到3个月则霉变。本品亦可用于臭豆腐。

3、酱油、豆酱防腐

    酱油、豆酱在夏季极易长醭发霉，加脱氢醋酸钠0.01％~0.03%于酱油、豆酱中，可保持6个月不霉变。

4、什锦酱菜防霉、沙司、辣酱防腐

    酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，且味道很咸，尤其是袋装酱菜，不放防腐剂2~5天即霉变。若加入0.03%的脱氢醋酸钠，在酱菜零售时尽管翻动，可防腐2个月，而袋装酱菜则可使保质期明显延长。沙司、辣酱用本品保鲜效果明显好于其它防腐剂。

5、桔浆原汁或其它果汁防霉：

    用1%苯甲酸钠来防腐，贮存到第五个月时就发霉，测定原汁中苯甲酸钠含量已极低，而用本品防腐，用量为0.05%，同样条件，贮放到第八月才有轻微发霉，测定脱氢醋酸钠残量尚含0.05%，若用脱氢醋酸钠浓度达0.1%时，可贮存原汁八个月以上。

6、蛋糕、蛋黄派防霉：

    蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水分很易滋生霉菌生长，特别是夏天，出炉后的蛋糕放置3天就长霉，若用本品0.03%在制蛋糕和面时搅拌加入（由于生产蛋糕面粉不发酵，而是加入苏打粉，故可先加入脱氢醋酸钠，若需用酵母发酵，应发酵后加入本品）焙烤后分装在塑料袋中，可保存11天不生霉菌。蛋黄派芯料用本品保鲜，保质期可达12个月。

7、梨膏糖防霉：

    使用0.1%苯甲酸钠可保存25天，而用脱氢醋酸钠仅需0.01~0.03%，可保存更长时间不霉变。使用方法是：糖熬好后，加入本品搅拌均匀即可。

8、奶味饮料、果汁饮料防腐：

    用量0.02%脱氢醋酸钠，按正常生产工艺使用，保质期比用苯甲酸钠明显延长。

9、豆沙馅、糕点馅、月饼防霉：

    生产豆沙，莲蓉等馅料，用其他防腐剂容易变酸和长霉，使用0.05%脱氢醋酸钠，可达到理想保鲜效果。先用少量水溶解后拌入馅中搅拌均匀，按正常生产工艺使用，而山梨酸钾因在产品加工过程中会随水蒸气挥发而使产品保鲜效果不理想。

10、炼乳防霉：

    采用脱氢醋酸钠混入0.015%（对炼乳量）时便可50天不霉。在炼乳装瓶后，用0.015%脱氢醋酸钠喷入表面，便可使炼乳保存60天不霉。