良好的防腐性
　　山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
　　其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

很高的安全性
　　由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

ADI    0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）

LD₅₀    4920mg/kg （大鼠、经口）

GRAS （FDA， 182.3640 1994)

其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40

较好的稳定性
　　山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

广泛的使用范围
　　目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
　　山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸（钠）的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

灵活的使用方式
　　在使用时可以用直接添加、喷洒、浸渍、干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。

二、产品标准

应用——作为目前国际首选的食品防腐剂，其应用范围及参考用量：

优异的色泽——本产品采用特殊的先进工艺路线，解决了国内外目前采用传统工艺路线产品颜色偏黄、色泽稳定性差等缺点，本产品颜色洁白，色泽稳定性好。 

质量指标——产品标准符合中国GB1905-2000 GB13736-92美国 FCCIV，英国BP93标准。

企业产品各项指标均符合美国FCCIV标准。

 三、产品应用

1、防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍，一般使用量0.2-1.0克/千克；

2、产品毒性低，是苯甲酸盐的1/4，是食盐的一半；

3、不改变食品特性，是一种不饱和脂肪及其盐类，参与人体的新陈代谢；产生二氧化碳和水，可看成是食品的一部分，保持食品原有的色、香、味和营养成分；

4、使用范围广泛，不仅应用于各类食品的防腐，而且医药、烟草、造纸、化妆品、牙膏、饲料、水果保鲜等行业也有很应用；

5、操作方便灵活，可直接添加，也可喷洒或浸渍。因此，联合国粮农组织和世界卫生组织、美国、英国、日本以及中国，东南亚国家都推荐山梨酸及山梨酸钾作为各类食品的防腐剂；

6、个人安全使用范围；每天每千克体重使用量不超过25mg。